Long time no see Oatmeal Bars

Long time no see!  It’s been like forever since I last posted.  Actually it was January so 6 months have past and not a single post, none, nada, siltch.  All I can say is that my plate has been full.   Just a  lot of things going on these few months. The good news is that I have also been doing a lot of baking up to three recipes on a regular afternoon.   I love trying out new recipes, but what I enjoy most is coming up with my own recipes.

That way I can control how much sugar and fat intake my kids get every time they want something sweet.  I try to make their sweets myself, although I will let them indulged every once in a while for they are kids for Pete’s sake.  They are only 5 and 4 year olds but they already know a lot about eating healthy and taking care of their bodies.   I for one feel blessed, for they prefer eating veggies than a bag of chips or junk food.  Most parents are amazed when we go out and they see my girls eating eggplant parmigiane or salad instead of pizza!  

I also try not to give them a lot of the box cereals; they are full of sugar, artificial colors and empty calories. So they end up having oatmeal, bananas and yogurt,   eggs   or rye bread for breakfast or dinner.  Actually they are the ones who decide what they want to eat for breakfast and dinner but of course we give them a few options and they get to choose what they want.     

 Lately my daughters have been craving a lot of oatmeal for breakfast or dinner they just don’t care what time of day it is to eat it.  So  few weeks ago they went to sleep over a their grandmas and  came back with a  two more bags of oatmeal  plus  the one that we had bought that same week  so  we ended up with 9 pounds of oatmeal at home.   I made cranberry oatmeal cookies, guava oatmeal bars, and prune oatmeal bars, and still have oatmeal at home!!!

My daughters helped out making the cookies while I made the squares on my own.  I came up with the recipe myself and I was actually a trial and error. The first time I added to much butter but the second time just perfect.

This is my version of Oatmeal Squares:

3 cups of oats

1 cup brown sugar

1 cup for regular white flour

2 teaspoons of ground cinnamon

3 tbs butter

Filling 

Jam of your choice

I like to make my own 

Mix all the dry ingredients.   If the oat flakes are too big you may break them down a bit with your hands.  With a fork work in the butter until big clusters are formed.  Spray a 9 inch pan press half of the oat mixture on the bottom of the pan.   Carefully spread the jam over the oats and finally sprinkle the rest of the oat mixture over the jam.

Bake a 350 for 45 minutes or until golden brown.

Bizcocho de Limon para mis Amores /Lemon bundt cake for my sweet hearts!

It’s Monday and kiddy free. Christmas just came and went leaving me exhausted, stressed and with a huge mess at home.     I dislike a messy house it gets on my nerves and increases my stress levels  even more.  So what better way to start off the week then cleaning, organizing and baking. That is precisely what ill do.  Needed desperately to  fight  back those levels of stress, so hose in one hand, broom in another started drenching my stress away ! Oh yes hose and all! After two lonngggggg hours of cleaning and, scrubbing  everything and I mean everything in my way, it was time to bake!  I wanted to suprise my daughters who  had been spending  most of their Christmas vacation at their grandmas. They would be arriving in a couple of hours  so it should be something simple yet tasty.   Started looking for a few cake recipes and came across a lemon bundt cake, which I had been meaning to bake for quite some time, but never seemed to get around to it.    It looked quite simple, comforting and something that my daughters would enjoy.  The results, a perfect, rich, yummy not too sweet not too sour just delicious warm lemon glazed bundt cake.

What  more can I say everyone loved it.  The crumb is perfect quite soft and fluffy almost doughnut like.Umm yum.  

Español

Es lunes, estoy solo sin  las niñas en  casa. La navidad ya vino y se fue dejando sus acostumbrado stress, cansancios y regueros por doquier.  Detesto y me tensa estar en  un hogar desorganizado y regueroso.   Que mejor manera de empezar la semana limpiando, organizando y cocinado.   Necesitaba urgentemente bajar los niveles del stress causados por el desorden, manguera en una mano y escoba en otra me dispuse a limpiar disipar mi tensión echando agua mucha pero mucho agua por donde quiera.   Después de haber tomado dos largas horas limpiando todo en mi camino decidí que era hora de ponerme a cocinar.  Quiera algo simple y reconfortante ya que las niñas llegarían en un par de horas y quería sorprenderlas con algo bueno.  Me puse a buscar recetas de bizcochos y encontré una de un bizcocho de limón que desde hace tiempo quería hacer pero como que nunca encontraba el tiempo para hacerlo.  El resultado, un bizcochito tibio  de limón perfecto, no muy agrio ni muy dulce y con un glaseado deliciosos.   Que mas puedo decir a todos nos encanto.  Las masa es suave y esponjadita algo así como una dona.  Ummm que rico!

Still on time for our Giveaway / Aun estas a tiempo para el concurso

Giveaway 

Dear freinds and readers just a note to let you know  that you are still on time for our giveaway.

The winners will be anounced on September 5, 2011 at 8:00 pm

For more information just click on the link below.

http://theredcheckeredapron.blogspot.com/2011/08/concurso-fan-page-facebook-become-fan.html




Concurso


Estimados amigos, amigas de Las Chanclas de Mary fer el concurso pautado para el día de hoy fue extendido hasta el 5 de septiembre del 2011 hasta las 8:00pm. Gracias por participar mucha suerte a todos. Para mas información sigue el  link mas abajo.


http://theredcheckeredapron.blogspot.com/2011/08/concurso-fan-page-facebook-become-fan.html

Rose Liqueur / Licor de Rosas

 Rose Liqueur,

I have always loved the smell of roses and the taste, Oh my gosh, I just can't explain. Although many of my friends say it reminds them of an old ladies perfume I just can’t get over that smell. Everything that has to do with roses I love, china, perfumes, soaps, body wash, lotions etc etc! So why not food?Yep you guessed it Rose flavored foods! A few years back actually more like 15 years ago, Baskin Robbins had Turkish Delight Ice Cream beautiful pink ice cream  with shiny bits and pieces of light colored pink jelly's that tasted just like roses. MMMM , just loved it. For some reason they never brought it back.
It must not have been very popular as, I would later find out much later and the hard way.  Its seems to be just one of those flavors that you either love or despise altogether.
I my case you already know that can't get enough of it. So this is how the story goes back in December as I recall I was making homemade flavored egg nog and was selling it like crazy. I sold 300 bottles of different flavored egg nog.
So I figured if I could come up up a bright pink concoction for Valentine’s Day it will probably be very popular too. But just what exactly would give me the color and taste that I wanted? ROSES o yes Roses!!!!! Boy was I wrong. First of all I would need certified organic rose petals that I would have to bring in form the USA since the ones grown locally aren't pesticide free. Did that but after finding out I would have to buy at least 200 dollars worth of petals I need to make sure they weren't spayed once they got here. Too much of a hassle, too much money. So, all my hopes of my rose liquor were gone.
As luck would have it a few weeks later I went to an Arabic food store and there on the shelf lied dozens of rose water bottles and dozens of rose petal syrup yes!!!! Just what I needed, a thick, dark shiny pink syrup that had just the prefect color, texture and taste. Mixed with vodka it would make the best rose liquor in the world. Unfortunately none of my clients wanted to buy it. Although everyone who tasted it loved it and kept going back for more!

                                                        

                                          Christmas Eggless Egg  Nog / Ponche de Navidad
Licor de Rosa
Siempre me han encantado el olor y el sabor a rosas. Es algo que no puedo explicar. Aunque muchas de mis amistades dicen que huele a perfume de viejas es algo que no puedo evitar.
Me encanta todo lo que sea relacionado a estas hermosas flores. En porcelana, cremas, jabones, lociones etc., etc. Y porque no, en comidas también! Hace unos años atrás 15 para ser exacto probé un helado en Baskin Robins, que me encanto! MMMM que helado más bueno. Era rosadito con unos pedacitos de una especie de gomitas rosadas transparente. Se llamaba Turkish Delight por un dulce típico Turco. Jamás volví a ver el helado en el mercado y me parece que es porque no será un sabor muy popular. Es un sabor que uno o lo ama o lo odia no hay intermedios pero esto solo lo aprendí muchos años después.
Así empieza la historia, En diciembre vendí más de 300 botellas de ponches con distintos sabores. As que decidí que para San Valentine tenía que inventarme algo que se pudiera vender tanto o más y además que fuera de un color rosa intenso. Pero que me daría ese color, A h claro las rosas, hay si rosas! Pero que mal pensé. Primero que nada iba a necesitar importar pétalos de rosas orgánicos porque en el país no conseguí los pétalos sin químicos. Segundo Iba a tener que comprar un mínimo de 200 dólares en pétalos para un invento y luego preocuparme y cerciórame que no fueran a fumigar esos pétalos. Ay no mucho trabajo y dinero para un invento. Ahí murió el tema, no iba ni habrá licor de rosas pensé.
Días después entre a una tienda de comidas árabe y para mi sorpresa tenían docenas de botellas de agua de rosas y justo al lado docenas de botellas de un sirope de rosas. Era de un color rosa intenso, brilloso, de textura gruesa de un olor y un sabor exquisito. Justo lo que necesitaba. Aquel sirop mesclado con vodka me daría el mejor licor de rosas. Aunque ninguno de mis clientes se entusiasmaron en comprarlo pero si todos los que lo probaron volvían para más.

Paella, Arroz de pobre y Pudin de Pan / Paella, Poor Mans Rice and Bread Pudding

Paella, Arroz de Pobre Pudin Pan.......

Hola a todos cuanto tiempo que no escribía nada nuevo!   He estado muy ocupada en proyectos personales y francamente un poco fuera de la cocina.
Hoy quiero compartir con ustedes uno de mis platos preferido Paella. Tenía tiempo queriendo aprender hacer paella y busque varias recetas pero como que ninguna me convencían. Así que cuando publicaron las clases donde la Chef Maribel enseguida me anote.

Ese día hicimos dos tipos de paellas la negra y la tradicional amarilla.

Sofriendo los vegetales

Le tome muchas fotos a la que me toco a mi hacer y como verán me toco la negra.

Soy de las que digo cuando uno aprende algo es bueno ponerlo en práctica de inmediato para afianzar y además aprovechar y corregir dudas. Así que aproveche que mi madre cumplió años en esta semana que paso y le hice una rica paella pero esta vez amarilla y un arroz. Acompañado de un deliciosos pudin de pan con guayaba y ciruela que quedo de chuparse los dedos! Y para el mono perdón mi esposo quien ahoa  dice no que no come mariscos un arroz de pobre que también quedo espectacular. El arroz de pobre es una versión de paella solo con carnes como chorizo, jamón y chuletas entre otras cosas.

                                Coccion de los calamares y pulpo / Cooking calamari  and octopus
Hi to all! It’s been a long time since I last wrote. I’ve been caught up with some personal projects and quite frankly have left the kitchen aside for some time.

                        Caldo de pesacado con tinta de calamar / Fish Broth with  calamari ink

Today I want to share one of my favorite dish, Paella. I have wanted to learn how to cook paella for quite some time now and honestly I looked for a few recipes but it was just one of those things that you must learn with someone else rather than yourself or by trial and error.    So Chef Maribel posted a paella class last week and immediately I joined. We made two kinds of paella that night, a black one and the traditional yellow paella.

I  took lots of pictures of the one I had to make during the class. It was a black paella.  I have always said that once you learn something you should put ii into  practice, write away in order to like what I call fix it in your brain and second because you can correct any mistakes or doubts then and there.  So I took the opportunity that my mom’s birthday was last week and made a traditional yellow paella and bread pudding both came out delicious.  I also made poor man’s rice for my husband the monkey (sorry) who supposedly now says he does not eat seafood. Any ways poor man’s rice is a very tasty version of paella with only chorizo, ham and pork chops among other things.

Pudin de pan con guayaba y ciruelas / Bread Pudding with guava and prune sauce

Paella:
8 onz. camarones/ shrimp
2onz. pesacado  / fish
2onz pulpo / octopus
2 onz anillos de calamares / calamari or squid rings
4 onz almejas en sus conchas / clams in their shells
1litro de caldo de pescado /1 pint of fish broth
1onz azafran / Saffron
1 onz vino  / wine ( rojo o blanco / red or white)
1 onz langosta / 1 onz lobster
3 cucharadas de aceite de oliva/ 3 table spoons olive oil
Pimientos morrones, cebolla, ajo , petit pois , sal y pimienta al gusto
Red bell peppers, onions, garlic, petit pois, sald and pepper to taste.

Preparación:
Picar la cebolla y pimiento en cubitos. Echar a sofreír el ajo con el aceite de oliva y dorar la cebolla con el pimiento. Agregar los mariscos menos los mejillones y los camarones. Dejar cocinar. Anadir el arroz salpimentado y dejar dorar un minuto. Agregar el consomé de pescado, el vino y   el azafrán. Dejar reducir el líquido a un 60 %. Anadir los camarones y los mejillones y tapar con un papel de aluminio por 15 minutos

Nota: Para hacer paella negra solo debe añadir 3 sobrecitos de tinta de calamar al caldo de pescado.
No se debe mover luego de que se le hecha el caldo

Para hacer arroz de pobre solo se sutituye los mariscos por chorizo, chuletas cortadas en cubitos , jamon serrano


Dice the onions and the peppers into small cubes. Fry these in hot olive oil. Add the garlic cloves. Cook the seafood except the shrimp and the clams. Let them cook. Stir fry the rice for one minute. Add in the fish broth, wine and saffron. Let the liquid reduce to about 60 %. Add in the clams and the shrimp. Cover with aluminum paper and let cook for 15 more minutes.
Note: If you want black paella just add three packs of calamari ink to the fish broth.
Do not stir the rice once you have added all the liquid.

To make poor mans rice just subsitute all the sea food for chorizo, diced por chops, and serrano ham

Extractos de Vainilla

Sabias que la mayoría de los extractos de vainilla que venden en los países latinoamericanos no proviene de la vaina de la vainilla. Proviene de una flor o vaina de un árbol que huele y sabe muy parecido a la vainilla natural. Pero ojo con esto es toxico y puede hacer daño a nuestro organismos.

La vainilla verdadera es una vaina o chaucha larga marrón y delgada con cientos de semillitas diminutas, Que proviene de la mata de una orquídea trepadora. Es utilizada para dar sabor a dulces y comidas saladas y por su fragancia en la aromaterapia y la industria de cosméticos. La mata dura alrededor de seis años para empezar a producir el fruto y se cosecha solo una vez al año.    La fragancia y el sabor solo salen cuando el fruto se corta y se seca y pasa por un proceso de curación.

Los grandes productores de vainilla se encuentran en países como Madagascar, Indonesia, Tahití, México, y en menores cantidades en Jamaica, y Costa Rica. Siendo el mayor Madagascar quienes producen alrededor del 60% de la producción mundial y por tales motivos son ellos quienes controlan y fijan los precios del mercado. EL país de mayor consumo de la vainilla es Estados Unidos quienes consumen un 50 % de la producción total.

Como su producción es ardua y tediosa es considerada una de las especie más caras del mundo junto con el azafrán y el cardamomo.  Por tal razón han buscado sustitutos y han salido al mercado tantos saborizantes llamados extractos de imitación de vainilla.

A la hora de comprar la “vainilla” debe tomar en cuenta que la misma diga semilla o vaina de vainilla y que no contenga cumarina o cumadin.
El cumadin es toxico pero como tiene el mismo sabor y fragancia de la vainilla es utilizado como un sustituto de vainilla verdadera. No arriesgue su salud por ahorrarse unos pesos.