Feliz Navidad

Epanol
Navidad Navidad en el cielo y la tierra, Navidad Navidad en la tierra y el mar, asi dice un cancion muy bonita de Navidad.
Hoy es un dia muy especial para nosotros los Cristianos, celebramos el nacimiento de Nuestro Senor y Salvador. Hoy quiero desearles a todos los hermanos en Cristo una Feliz Navidad y Prospero 2009! Que el Senor Dios los bendiga a todos y a sus familiares.
Para aquellos con otras creencias como quiera les deseo muchas bendiciones felices fiestas, Hanukkah o Kwanzaa!
Espero que todos lo puedan pasar junto a sus seres quieridos como es tradicion aqui en Republica Dominicana.
Hoy estaremos todos cenando en familia. Como les mencionaba mas arriba en nuestro pais es costumbre juntarse a cenar el 24 de diciembre y luego el 31 de diciembre.
El menu tradicional para ambas fechas es practicamente igual y consiste en pavo, jamon glaseado, pierna de cerdo o pollo asado, algun tipo de arroz (es muy comun hacer lo que llamamos moro que es un arroz con habichuleas o frijoles) ensalada de papas o rusa, ensalda verde, pasteles en hojas, pastelitos, kibbes o quipes y aveces alguna pasta o pastelon como el suffle de batata con marshmellows. Finalmente algun postre o frutas de la temporada. zo Acompanados de algun tipo de vino, sidra, refrescos ect.
Cada region de la Republica tiene su comida tradicional pero es basicamente lo mismo. Bueno los dejo porque es hora de arreglarse espor que lo sigan pasando muy bien.
Un abrazo fraternal a todos.

English
I started my blog with a song that rhymes very well in spanish but does not at all in english. I goes this way Christmas in the heavens, christmas on earth, christmas on earth christmas in the sea. It is very pretty I wish you can listen to it sometime. Anyways today is a very special day for us the Christians celebrate the birth of our lord Jesus Christ. I love every one an drespect their faiths and beliefs so Happy Hollidays, Happy Hanukkah and Happy Kwanza! Many belssing to you all and I hope you can spend the hollidays with your families or loved ones.

Espanol

Bizcocho o pudin? Esa es la pregunta

Hace mucho tiempo que he venido oyendo la pregunta cual es la diferencia entre bizcocho y pudin. Las repuestas han sido tan variadas y creativas he oido desde los huevos, la forma de batir, que si el jugo que si la leche bueno en fin todo tipo de respuesta.

En realidad la respuesta esta en la cantidad de huevos y mantequilla o margarina que se le hecha durante la preparacion. Para una libra de pudin se necesita 12 yemas de huevo y 1 libra de mantequilla.

Casi nadie que tiene esta receta le gusta compartirla es como algo sagrado que semantiene bien calladito. Es tan tal que aun cuando una persona obtenga la receta dificilmente haga un pudin que le quede perfecto ya que tiene sus truquitos.

El pudin es tipo de bizcocho que es mas fino mas suave y super esponjoso con un sabor exquisito. El bizcocho normal o ponque tiene un textura mas gruesa y una masa mas corriente.

En nuestro pais el pudin se utiliza para bodas, bautizos y eventos bien formales. Mientras que el bizcocho se utiliza para eventos informales y se rellena de una infinidad de cosas como mermeladas, cremas supiros.

Como le mencionaba casi nadie comparte su receta y yo no la voy a poder compartir con ustedes tampoco porque como saben yo tengo un negocio que hacen pudin. Pero si puedo compartir con ustedes la masa del bizcocho tradicional que si bien es cierto es mas sencillo pero no deja de ser igual de bueno.

English

Cake or pudin that is the question? First of all I would like to take the time to explain that in the Dominican Republic we have two types of cakes one is the plain old basic yellow cake and then we have what we call pudin which is a very soft, moist cake that is used for special ocassions like weddings, baptisms ect.

Many people do not know the diffrence between these cakes although they tsate quite diffrent. I have heard everything from the quantity of the eggs used to make the batter or if it is juice or milk?

The diffrence is in fact in the quantity of eggs and butter used. In order to make pudin you need 12 egg yolks and 1 pound of butter for every pound of cake. The recipie for this kind of cake is kept so quite that no on who has it shares it. And even if someone gets a hold of the the recipie he or she may not know how to make it because it has its tricks.

Regular basic yellow cake is used for everyday ocassions like birthday parties or informal celebrations. These cakes are either filled with some kind of jam, jelly, dulce de leche, chocolate mousse or with no filling at all. They are later covered with italian meringue. This tyoe of cake you can get almost everywhere in the country even at the supermarkets, but a very good pudin sells at a high price and you even have to order them at least 1 to two days in advanced if they are for a small event or family gathering.

As I mentioned nobody shares their recipie for pudin and I won't eather for i have my own business which sells pudin. I will though post a recipie for basic yellow cake which is quite good.

Receta Bizcocho

Suspiritos, Merenguitos o dolor de cabeza!

Espanol
Suspiritos, merenguitos o mejor dicho mi verdadero dolor de cabeza en la cocina. Cuanto trabajo me costo aprender hacer un suspiro que se mantuviera firme y no se aguara o perdiera sus picos.

Estos que ven en la foto fueron para la boda de una amiga muy querida. Ella se casaba el viernes pasado y me llamo el jueves para ordenar nada mas y nada menos que 200 suspiritos.

Me comprometi hacerselos pero con mas miedo que verguenza como dicen aqui. La temperatura para colmo no estaba optima para hacer suspiro pero manos a la obra.

Ya ven que el resultado fue excelente y el sabor ni se diga, quedaron firmes y crocantes por fuera y gomositos por dentro.

Por fin logre un suspiro perfecto para los suspiritos. Aprendi el verdadero punto en el cual hay que hechar el caramelo a punto de hilo para que las claras se mantengan firmes.

Los suspirtos o merenguitos son tan versatiles se pueden utilizar para bodas, bautizos y cumpleanos y se darles el color que uno quiera.

Ademas de servirse como dulces el suspiro horneado sirve como base de otros postres como panetelas como el dacquoise y los honguitos que vemos en los bouche de noel.

Receta Suspiritos o Merenguitos

English

Meringue kisses these were a real pain in the you know where!!! Gosh these gave me so much trouble I tried for years getting them wright and they never came out. They were always runny or they would loose their shape as soon as I finshed pipeing them. Fainally I got them wright. I made these for a freinds wedding she needed 200 kisses for the next day and to be honest I took the order very worried that they wouldn't come out correctly. I started working on them and the finished result was devine. They were very crispy outside and in the inside they were a little moist. I had finally mastered my headache in the kitchen.

Meringue has so many uses in the dessert world I cant even begin to describe. You can use it to cover cakes like we do here, or to make dacquoise and the little mushrooms you often see as decorations on bouche noel.

Cheescake

El cheesecake es un postre muy popular y conocido alrededor del mundo. Son muchos los paises que se atribuyen la creacion de este delicioso pastel.

En America es mas comun pero no se limita el consumo dos tipos de cheesecake que son el italiano y el Judio, que valga la redundancia fueron traidos America especificamente a Nueva York a los barrios italianos y judios por los mismos imigrantes.

El Cheesecake judio o el muy popular "New York Style Cheesecake" es aquel que se elabora a base de cream cheese o queso crema y el italiano es el que se prepara con ricotta. Pero ambos tienen una concha hecha a base de una masa pastelera o a base de galletas ademas de los huevos y el azucar. El New York Style es mas cremoso, denso y rico, mientras que el italiano es mas ligero pero igual de rico.

Como les mencionaba la elaboracion de los cheesecake no se limita a los dos estilos mencionados mas arriba sino que hay un sin numero de formas de preparalos y ademas de los tipos de quesos que se utlilizan para elaborarlos. Hay recetas de cheesecakes a base de quesos azules otras a base de cottage cheese, mascarpone y hasta cheddar. Y sin mencionar los toppings y sdistintos ingredientes y sabores que se le pueden anadir a la crema.

Ademas de los distintos ingredientes que se pueden utilizar la forma de "concinarlos" tambien varian. Hay aquiellos que son horneados de la forma convencional, otros a bano de maria y otros que simplemente no se cocinan sino que "endurecen" en la nevera.

El cheesecake perfecto nunca debe de caurtearse por arriba. Cuando esto sucede es que o se batio de mas la mezcla o el horno o el bano de maria no estaba a la temperatura corecta. La contextura nunca debe de ser una masa seca que se desmorona en la boca sino un deleite al paladar que deje una sensacion aterciopelada y cremosa.

Otro factor que influye y bastante en el resultado final es la calidad de los ingrediente siempre digo lo barato sale caro y con el cheesecake es muy notorio. Un queso malo les garantizo que le dara como resultado un cheesecake malo.

Nunca debemos pretender que nos va a salir perfecto desde la primera vez que lo preparemos al menos que sea uno de esos de cajita que les confieso son muy buenos y sacan a uno de apuros cuando uno esta por cocinar.

Les confieso que llevo mucho tiempo preparando cheesecake y les puedo decir que ahora es que me estan saliendo "perfectos" como Dios manda que sea un cheesecake. Fueron muchos lo que subieron de un lado indicando que tenian burbujas de aire y otros tanto los que se cuarteaban.

Finalemente les puedo decir que no tengo preferencia en cuanto a la concha me gusta preparar ambas tanto las de galleta como la pastelera y ambas tienen muy buen sabor.

Les invito a experimentar con este postre y no se desanimen si no les sale bien desde el primer momento. Experimente y disfrute que la pratica hace el maestro.

Suerte!

Receta Cheesecake

Maamoul y Baklawa

Maamoul o Baklawa nunca se cual de los dos escoger.

El maamoul es un tipo de galleta que viene del libano y se sirve durante las fiestas religiosas especialmente en Pascha o cuaresama.

Son hechas a base de harina y mantequilla con un toque de agua de rosas y rellenas de nueces u otro tipo de relleno.



Por tradicion hay tres tipos de rellenos para estas deliciosas galleta que son nueces, pistachio o datiles y para cada una exciste un molde diferente para porderlas diferenciar el una de la otra.

Esta es la foto de los moldes que se utilizan tradicionalmente para darles la forma a los maamoul.
Como pueden ver cada molde tienen una forma diferente el del medio que tiene un forma alargada se utiliza para el relleno de pistachio. El molde de la izquierda es utilizado para el relleno de datiles y el de la derecha para el relleno de nueces. Estos moldes los puede conseguir a traves del internet en la pagina http://www.gourmetsleuth.com/.
Si no tienen los moldes como quiera pueden disfrutar de estas delicias tal y cual yo les hice para que vieran que no es necescario tener un diseno.

El baklawa o baklava es otro postre muy popular en el oriente pero con todas las influencias orientales tambien nosotros ahora podemos disfrutar de ellos. Ahora podemos encontar los bakalwas en muchos lugares como restaurantes, supermercados hasta en los food shops de las estaciones de gasolinas.
A diferencia de los maamoul los baklawas no utilizan una masa de harina compacta sino muchas laminas o hojitas muy finas conocidas como hojas de phyllo o filo las cuales se rellenan con nueces o pistachio y miel.

El origen del baklawa es incierto ya que muchos se lo atribuyen a los Turcos otros a los Griegos y hasta los chinos, pero si podemos afirmar que no son solo tradicion de los arabes sino tambien en Israel el cual paradojicamente comparte muchas recetas y tradiciones con los arabes y en Grecia.
Espero que puedan probar esta receta que les va a encantar. Si no se animan a preparalos ustedes mismo lo pueden comprar que son iguales de ricos.

Recetas Maamoul y Baklawa

Fruitcake, Fruitcake!

La Navidad se conoce por varias cosas el arbolito, las comidas, los dulces, el ponche y la musica. Pero no hay nada que tenga peor reputacion que el bizcocho de navidad o

fruit cake. A todos en un momento dado nos han regalado el dichoso bizcocho pero asi mismo como nos lo regalan lo damos mas para alante. No se si sera por las especies o por las frutas secas o quizas la conbinacion de ambos pero si les puedo decir que muy pocas personas disfrutan comer este tipo de postre. Francamente creo que soy de las pocas personas que de verdad le encanta comer y disfrutar de un buen fruit cake. Es mas me confieso que me he v uelto experta en la catacion del bizcocho de frutos secos.

En nuestro pais no hay una tendencia muy marcada de consumir este tipo de bizcocho ya que la gente no es muy dada a comer frutos secos pero esta navidad he decidido quitarle la mala reputacion al bizcocho y he sacado una receta propia que de veras me quedo divina. Estas son las fotos de los mini cakes que estoy haciendo para la venta los cuales he envuelto en papel transparente y los he amarrado con una cinta roja ademas de ponerle una tarjetica personalizada.

Pero realemtne de donde viene la costumbre de estos bizcochos?

Podemos decir que la tradicion de hacer este tipo de postre o pan comenzo desde el Imperio Romano quienes elaboraban un tipo de pan al cual le ponian semillas de granada, semillas de pinones y pasas. Pero no fue hasta los tiempos Medievales que se le empezo anadir frutas preservadas, miel y especies. Lso cazadores y los que participaban en las cruzadas cargaban este tipo de pan con ellos coo sutento. Pero realmente podemos darle las gracias a los Ingleses por el fruit cake de hoy dia. Ellos los preparaban anualmente al final de cada cosecha y los guardaban hasta el comienzo de la otra. Hacian una celebracion en accion de gracias por la buena cosecha y se lo comian los panes de anos anteriores para asegurar una buena cosecha como la de la temporada anterior.

Durante el siglo 18 se prohibio el consumo de plum cake en Europa porque era considerado pecaminoso. Pero la reina Victoria lo puso de moda de nuevo con sus tardes de te victorianas. Se dice que ella esperaba hasta un a^no para comerse los bizcochos que le regalaban para sus aniversarios ya que esto demostraba moderacion, prudencia y buen gusto.

Hoy en dia se utiliza en muchos paises no solo para la navidad pero tambien como bizcochos de bodas los cuales cubren con mazapan. Exsisten miles y miles de recetas y formas de elaborar este bizcocho pero todos llevan muchas especies y frutas. Ademas de son poco laborioso y costos ya que el mejor fruit cake es aquel que se prepara hasta 3 meses antes y se va macerando con algun tipo de bebida alcholica.

Receta Fruit Cake Tradicional

Something old, Something New Something BLUE!

Something old, something new and something blue. Asi dice una rima en ingles cada novia debe llevar algo usado, algo nuevo algo AZUL.... En esta ocasion la novia pidio que el bizcocho fuera azul. Le hicimos esta torre de cupcakes con un pequeno camuflaje de tope y lo decoramos con flores y una crema de "Swiss Meringue Buttercream".

La receta de este suspiro la consegui en el web site de Martha Stewart pero en vez de ponerle vainilla como dice la sustitui con extracto de almendras. El resultado fue exquisito.

En nuestro pais no hay una costumbre de decorar ni mucho menos comer buttercream pero esta sabe muy buena y da unos resultados increibles. Nosotros utilizamos mucho el suspiro italiano que se hace con claras de huevo batidas a punto de nieve y azcuar caramelizada hasta punto de hilo que tambien es delicioso pero no tan versatil como el buttercream.

Hay muchas maneras de hacer esta creama de mantequilla pero esta en especial lleva una base de suspiro tradicional con la excepcion de que se le agrega mantequilla. Les advierto que si uno desea darle color a esto hay que tener mucho color vegetal a mano ya que se lleva mucho.

Les soy sincera al principio me dio un miedo cuando la hice ya que el suspiro de clara quedo precioso, blanco con unos picos bien firmes pero a la hora de anadirle la mantequilla se fue aguando y es aqui donde me entro el panico. No tenia tiempo y mucho menos materiales para seguir gastando pero decidi seguir. Solo me repetia a mi misma Martha Stewart no hace disparates asi que esto tienen que salir. Seguia echando mantaquilla y aquello seguia aguandose mas y mas, pero justo cuando le eche el ultimo pedacito de mantequilla como magia ante mis ojos aquel aguacero se convirtio en una creama brillosa, firme y de una contextrura aterciopelada. Claro Martha no se equivoca....

Receta Swiss Meringue Buttercream