Hoy quiero compartir con ustedes uno de mis platos preferido Paella. Tenía tiempo queriendo aprender hacer paella y busque varias recetas pero como que ninguna me convencían. Así que cuando publicaron las clases donde la Chef Maribel enseguida me anote.
Ese día hicimos dos tipos de paellas la negra y la tradicional amarilla.
Sofriendo los vegetales
Le tome muchas fotos a la que me toco a mi hacer y como verán me toco la negra.
Soy de las que digo cuando uno aprende algo es bueno ponerlo en práctica de inmediato para afianzar y además aprovechar y corregir dudas. Así que aproveche que mi madre cumplió años en esta semana que paso y le hice una rica paella pero esta vez amarilla y un arroz. Acompañado de un deliciosos pudin de pan con guayaba y ciruela que quedo de chuparse los dedos! Y para el mono perdón mi esposo quien ahoa dice no que no come mariscos un arroz de pobre que también quedo espectacular. El arroz de pobre es una versión de paella solo con carnes como chorizo, jamón y chuletas entre otras cosas.
Coccion de los calamares y pulpo / Cooking calamari and octopus
Hi to all! It’s been a long time since I last wrote. I’ve been caught up with some personal projects and quite frankly have left the kitchen aside for some time.
Caldo de pesacado con tinta de calamar / Fish Broth with calamari ink
Today I want to share one of my favorite dish, Paella. I have wanted to learn how to cook paella for quite some time now and honestly I looked for a few recipes but it was just one of those things that you must learn with someone else rather than yourself or by trial and error. So Chef Maribel posted a paella class last week and immediately I joined. We made two kinds of paella that night, a black one and the traditional yellow paella.
I took lots of pictures of the one I had to make during the class. It was a black paella. I have always said that once you learn something you should put ii into practice, write away in order to like what I call fix it in your brain and second because you can correct any mistakes or doubts then and there. So I took the opportunity that my mom’s birthday was last week and made a traditional yellow paella and bread pudding both came out delicious. I also made poor man’s rice for my husband the monkey (sorry) who supposedly now says he does not eat seafood. Any ways poor man’s rice is a very tasty version of paella with only chorizo, ham and pork chops among other things.
Pudin de pan con guayaba y ciruelas / Bread Pudding with guava and prune sauce
Paella:
8 onz. camarones/ shrimp
2onz. pesacado / fish
2onz pulpo / octopus
2 onz anillos de calamares / calamari or squid rings
4 onz almejas en sus conchas / clams in their shells
1litro de caldo de pescado /1 pint of fish broth
1onz azafran / Saffron
1 onz vino / wine ( rojo o blanco / red or white)
1 onz langosta / 1 onz lobster
3 cucharadas de aceite de oliva/ 3 table spoons olive oil
Pimientos morrones, cebolla, ajo , petit pois , sal y pimienta al gusto
Red bell peppers, onions, garlic, petit pois, sald and pepper to taste.
Preparación:
Picar la cebolla y pimiento en cubitos. Echar a sofreír el ajo con el aceite de oliva y dorar la cebolla con el pimiento. Agregar los mariscos menos los mejillones y los camarones. Dejar cocinar. Anadir el arroz salpimentado y dejar dorar un minuto. Agregar el consomé de pescado, el vino y el azafrán. Dejar reducir el líquido a un 60 %. Anadir los camarones y los mejillones y tapar con un papel de aluminio por 15 minutos
Nota: Para hacer paella negra solo debe añadir 3 sobrecitos de tinta de calamar al caldo de pescado.
No se debe mover luego de que se le hecha el caldo
Para hacer arroz de pobre solo se sutituye los mariscos por chorizo, chuletas cortadas en cubitos , jamon serrano
Dice the onions and the peppers into small cubes. Fry these in hot olive oil. Add the garlic cloves. Cook the seafood except the shrimp and the clams. Let them cook. Stir fry the rice for one minute. Add in the fish broth, wine and saffron. Let the liquid reduce to about 60 %. Add in the clams and the shrimp. Cover with aluminum paper and let cook for 15 more minutes.
Note: If you want black paella just add three packs of calamari ink to the fish broth.
Do not stir the rice once you have added all the liquid.
To make poor mans rice just subsitute all the sea food for chorizo, diced por chops, and serrano ham
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