Pasta Laminada , Sugar Paste, Rolled fondant

Espanol:

Esta entrada se la quiero dedicar a Alisiris la cual hace como una mes me escribió al blog pidiéndome que escribiera sobre el la pasta laminada.Pasta Laminda, Sugar paste, rolled fondant, fondant, método australiano ect , ect. Esto son algunos de los distintos nombres que se les da a la cubierta de bizcochos que parece de porcelana.
La pasta laminada no es más que un cubierta a base de azúcar y glucosa la cual se preara y se extiende para cubrir los bizcochos. Existe una cantidad infinita de recetas para el fondant, algunas llevan glucosa otros sirope de maíz otras llevan glicerina mientras que otras no.
Ante tanta infinidad de sabores y recetas uno se pregunta cual debo usar y mi consejo mas practico es ir experimentando y ver cuál es la que más se adecua a usted. Muchos elementos y factores intervienen a la hora de preparar un fondant. No es solo los ingredientes deben de ser buenos y nunca me canso de decir esto. Lo barato sale caro y si usted quiere que todo le quede bien desde el principio mejor cómprese sus ingredientes buenos. Además de los ingredientes debe tomar en cuenta el tipo de clima del país además la altura del mismo.

También el color o tinte que usted utilice influye Yo utilizo colores buenos en forma de gel como los de la Wilton o Ateco. También vienen en forma de polvo pero nunca los he utilizado aunque he visto trabajos hechos con este tipo de colorante y a la verdad que quedan muy bien.
Algo que siempre debemos mantener en cuenta mientras trabajamos es que la pasta que no estamos utilizando no se debe dejar descubierta ya que se seca.
Como les mencionaba al principio hay muchas técnicas y recetas incluso hay una llamada poured fondant que es una que se prepara de forma líquida y se vierte sobre el bizcocho que estamos utilizando.
En cuanto a los sabores hay una infinidad de sabores como marshmellow, coco, caramelo, vainilla, chocolate en fin todo lo que usted se pueda imaginar. Lo lindo de esta técnica es que hay tantas posibilidades y tantos y tantos diseños que uno puede hacer y crear que de lo contrario no se pueden con el suspiro o meriengue italiano tradicional.

English:
Sugar paste, fondant, rolled fondant ect, ect. These are some of the names by which many of us call the sugar covering that is used to cover many beautiful cakes out there.
Fondant or sugar paste is a type of sugar coating made from sugar and glucose that is made to a give porcelain like finishto your cakes. There are many recipes out there for fondants. Some call for glucose or corn syrup while others call for glycerin or even shortening while other doesn’t.
Then we ask are a selves which recipe should I use and all I can say is that is best to try out a few and see which suits you best.
When choosing a recipe you must take into consideration a few facts like the climate where you live and the altitude.

The ingredients are also a very important factor and like always use the best ingredients. The same aapplies for the food coloring I personally use Wilton or Ateco gel colors but there are also some powdered colors which I understand are very good.
The beauty of using rolled fondant is not only the outcome but the infinite cakes you can create. Just use your imagination and start creating beautiful cakes to inspire.

En la búsqueda del brownie perfecto / The Quest for the Perfect Brownie

Espanol



Hola a todos en esta entrada les quiero desear a todos unas felices pascuas. Que el Señor todo poderoso derrame sobre ustedes su amor y paz como lo hizo ya hace tanto tiempo.
Pues como dice el titulo de la entrada en la búsqueda del brownie perfecto. Que misión esta.
Durante todos mis años en la cocina ósea desde que tenía 10 años de edad y ahora tengo 32 años he estado buscando una receta para brownies que quedara perfecta. Ósea son 22 anos y les aseguro que esta pesquisa no ha sido nada fácil. Durante todo este tiempo he preparado muchas rectas pero ninguna llenaba las expectativas de mis familiares quienes son mis mejores o peores
Brownie cupcakes
críticos. Digo esto porque a todo le buscan un pero. Según ellos algunos quedaban muy duros y resecos, otros muy bizcochados y otros con un aspecto de haber quedado crudo. Pero una cosa si les puedo asegurar que durante estos 22 años de búsqueda me he convertido en una experta catando brownies que dicho sea de paso es uno de mis postres preferidos. No hay nada como un brownie calientico con una bola de helado de vainilla por arriba. Hummmmm!!!!!!! se me hace la boca agua solo de pensarlo.
Bueno volviendo al tema el brownie no es más que un tipo de bizcocho muy denso de chocolate horneado tradicionalmente para que queden chatos y luego son cortados en forma cuadrada.
Los brownies se hacen de distintas maneras tradicionalmente son espolvoreados con azúcar de repostería o en polvo otras veces se les puede cubrir con un betún de chocolate. También se les puede añadir nueces, chispas de chocolate, crema de cream cheese, dulce de leche, café entre otros para obtener diferentes tipos de sabores y texturas.
Además de los ingredientes he descubierto dos elementos claves que intervienen y además son críticos a la hora de elaborar un brownie perfecto y son la tempertatura y el tiempo de cocción. Si la temperatura está por debajo el brownie durar a más tiempo en el horno resultando en un brownie reseco y si esta por arriba el resultado va a ser un brownie con las capas duras.
El brownie sesta listo cuando ha formado una capita reseca por arriba que al introducir un palillo se quiebra fácilmente aunqu el palillo salga con algunas boronitas.
Disfruten y espero que les guste esta receta. Una vez más les deseo una feliz pascua.



English

Hello to all my readers in today’s post would like to wish everyone a very Happy Easter. May God almighty shed his peace and love upon us.
Well just like the title of the post says “In the quest for the perfect brownie”. What a mission!
During all my cooking years which I started when I was 10 and now I am 32 I have been looking for the perfect brownie recipe and let me tell you it has been quite a challenge. Twenty two years searching for a recipe that would meet up to my families and my expectations. I came upon recipes that came out to cakey, others that came out as hard as a rock and others that quite frankly just weren’t good enough either too dry or too moist. One thing that I can assure you is that during these long 22 years I have become quite a brownie connoisseur.
There is nothing like a warm brownie with a scoop of vanilla ice cream on top. My mouths just waters thinking about it.
Well back to the subject a brownies is just a dense chocolate cake that in most cases is baked flat and later cut into squares.
There are many ways to make and serve brownies but traditionally they are served with powdered sugar on top or covered with chocolate frosting. There are many ways to add flavors and texture to your brownies by simply adding nuts, coffee, cream cheese, chocolate chips, dulce de leche among others.
I have also realized that there are two very important factors that will affect the outcome of you brownies and they are one the temperature at which you set your oven and two the time that you give your brownies in the oven. If the oven is too low you will have to leave them in longer in order to bake them thoroughly and this will result in a dry brownie and if the oven is too hot or it has been over cooked they will come out dry and brittle even crunchy at times.
You know when your brownies are done when you see a cracked skin that has formed on top but the inside is still a little bit moist. Sometimes the pick may even come out with a little bit of crumbs on it. I start checking mine as soon as the air starts to fill up with a chocolaty smell.
Enjoy.
Once again I wish all of you a very Happy Easter.

Powderd Sugar Brownies and Dulce de Leche Brownies

Petit Bouchee

Espanol

Hola a todos hace un tiempecito que no les escribia pero estaba tan ocupada con tantos trabajos que solo me dedicaba a tomarles fotos para luego poder escribir. Hoy por fin me robe una hora para mi y asi poder dedicarme a escribir.

Les cuento que durante este tiempo he experimentado con muchas cosas muchas me salieron muy bien pero hay dos que aun estan en proceso y casi casi me salen asi que les dejare saber pronto de mis nuevos inventos.

Pues para no cansarles mucho les informo que he decido lanazar un nuevo proyecto en el cual estaremos vendiendo nuestros postres en versiones mini.

Esta decicion fue basada en el hecho de que ultimamente la gente se ve con el bolsillo un poco apretado y ademas contando cada dia mas calorias. Por estas razones y ademas que son tan coquetos hemos decidio lanzar nuestra linea Petit Bouchee.

Ademas de venderle los postres a nuestros clientes ahora le damos el servcio de catering para sus eventos donde le arreglamos y decoramos sus mesas con nuestros postrecitos o picaderas con los mismos colores y temas de su actividad.

Los tiempos estan dificiels pero confio que el Sr. Todo Poderoso nos guirara durante esta tempestad.

Que el Sr. Los bendiga grandemente

Para ver el menu puede entrar al siguiente link http://theredchequeredapronmenu.blogspot.com/

English

First of all I would like to say hello to all my fellow readers it has been a few days now since my last post. I have been quite busy baking and experimenting with many things and all there was tine for were pictures. Almost everything came out very well except for two things which are still in practice as soon as they are ready I will poswt them to the blog.

I have also been quite busy with a new line of products which I call my petit bouchees or mini treats. Since the economy is not very good these days and many are counting calories I have decided it is time to start making mini versions of my pastries and cakes and came up with a new line product plus they are so darn cute, but not only am I making these but I am also catering to diffrent events which I set the their table according to the decorations and or themes of the event. Times are hard but I know that the Lord will see us through these troubling times.

May God bless you all.