Adios 2009, Bienvenido 2010

Adiós 2009, Bienvenido 2010

Quiero darles las gracias a todos mis lectores y desde mi cocina hacia la de ustedes quiero desearles un Feliz Año Nuevo! Que el Sr. Todo poderoso les siga bendiciendo grandemente. Hoy concluimos la primera década de este siglo y año mas de nuestras vidas empezando asi un ano nuevo llenos de esperanzas y sueños nuevos. Espero que todos se encuentren bien y que puedan realizar todos sus deseos.

First of all I would like to give thanks to all my readers out there and from my kitchen to your's I would like to wish all of you a Happy New Years. May God Bless you all. Today we conclude a decade and another year of our lives but as time goes by I wish everyone the best and may all your hopes and dreams come true.

XOXO

Galletas las amo pero las odio / Cookies I love them but I hate them!

Galletas Las Amo pero las Odio!


Amo comer galletas pero odio hacerlas! Cada vez que me mencionan que tengo un pedido para hacer galletas me da dolor de cabeza. No entiendo porque, aquellos que me conocen saben que soy una persona muy paciente y sumamente detallista.
Tanto es el fastidio para mi que el año pasado me compre una "maquina para hacer galletas" que supuestamente iba a vender durante la navidad y no se si fue por conveniencia o lo bien que guarde la dichosa maquina que no fue hasta hace una semana que me acorde del dichoso aparato.


En octubre de este año mi madre me dio a probar unas galletas buenisimas y enseguida le pedí la receta. Realmente no se para que se la pedí seria para tenerla guardada como otras tantas que andan por ahí, porque yo no iba hacer galletas! o por lo menos eso pensaba pues resulta que me puse a inventar con la receta y me encanto ya que es muy versátil y ademas me hicieron unos encargos y no me quedo de otra que ponerme hacer galletas!

Receta Galletas de mantequilla



Cajitas de galletas para la venta


Cookies, I love them but I hate them!

I love eating cookies but I hate making them! I think that every time an order for cookies comes in I get a headache! I can't understand my aversion to making them and all of those who know me know that I am a very patient and dedicated person so it can't be that fact that they take time.

Last year in november I purchased a spritzer which supposedly I was going to make spritz cookie to sell in December. I put away the spritzer so well that I totally forgot about it and it wasn't till last week that looking at a few pictures and recipies I realized I had forgotten to make the cookies.
The recipie was my mother's she gave it to me this october. I am not sure why I had asked her for the recpie because I was positive that I was not going to bake any cookies. I hate baking cookies! Till last week when yet another big order of cookies came in. They came out pretty well but they tasted even better!

Trufas de bizcochos de Navidad / Fruit Cake Truffles!

Primero que nada quiero desearles una Feliz Navidad y Prospero Ano Nuevo a todos! Que el Señor Todopoderoso derrame su bendiciones sobre ustedes.

Ahora lo nuestro les pregunto que se hace con 5 lbs de bizcocho de navidad dañado? Pues, trufas!!! Si trufas. Les cuento que hoy sin querer tuve un pequeño accidente con 5lbs de bizcocho de navidad. Sin querer calcule mal la cantidad de polvo de hornear y en vez de ponerle la cantidad necesario la duplique : (

Por mas oraciones que hice sabia que se me iban a dañar los bizcochos. Efectivamente me puse a hornearlos y subieron preciosos hasta que de repente se desplomaron! Que desperdicio 5lbs de bizcochos perdidos y materiales a la basura! De repente me acorde de unas trufas que leí en un blog de Bakerella y decidí ponerlos en practica. Claro las de ella son distintas ella las hace con bizcocho de chocolate pero nada quería probar a ver que pasaba y les cuento que quedaron preciosas.

No seguí todos los pasos ni la receta de ella pero si el concepto. Lo que hice fue que con el

bizcocho aun tibio hice las bolitas y las pase por chocolate derretido y finalmente las cubrí con grageas de colores.

Finalmente los envolvi y les puse la tarjetica y adivinen cual sera el regalo de este ano!

First of all I would like to wish everyone a Merry Christmas and Happy New Year! May God shed all His blesssings upon you.

Now on to todays post. What do you do with 5 pounds of ruined fruit cake? Truffles!!! Yes, truffles! Today I had a mishap with some fruit cakes I was making. Instead of adding the amount of baking powder I was suppose to I doubled it : (

I prayed so much that the darn things would not go bad but unfortunately they did. At first the rose beautifully but all of the sudden the plubmeted! What was I to do with all that fruit cake gone bad!! All the ingredients were going to end up in the trashcan. Then I reamembered a post on Bakerellas blog where she makes these beautiful cake balls. I decided I was going to turn all that cake into truffles ant that I did. They turn out quite nice I would say.

I did not follow her recipe instead I rolled the cake while it was still warm into small balls. Then I rolled them into melted chocolate and finally dipped them in sprinkles.

Finally I put them into a clear plastic bag and added a little note to each one, Guess what everyone will be getting for christmas!

Nuevo Diseno/ New blog Design

Antes que nada quiero felicitar a todos por la navidad que definitiva mente ha llegado.
En el día de hoy estoy estrenando un nuevo diseño y en los próximo día habrán mas cambios.
Les prometo que para la semana que viene le agregare una entrada nueva y mas recetas.


I want to take a moment and wish everyone a Merry Christmas or Happy holidays.

As you may see we have a new page layout and a few more changes will be made during the next couple of week.
I promise I will add a new post and more recipes next week.
Till then

Pasteleria Molecular y Esferificacion / Molecular Gastronomy and Spherification

Esferificación y Pasteleria Molecular

En esta entrada de hoy les quiero hablar de unas clases que tome en Risk Escuela Culinaria con el Chef Ariel Penalva. Que clases!!! Las clases consistían en aires, esterificación, trabajo con nitrógeno.
Se que muchos se estarán preguntando que es eso de esterificación y Pastelería molecular pues les cuento que es Según sus creadores, "Es la ciencia dedicada a desentrañar los procesos científicos que esconde el trabajo diario en la cocina y el uso de métodos industriales en la alta cocina. Bases de la cocina molecular: Construcción y desconstrucción" Esta rama de la gastronomia comenzó en el 1988 y sus padres fueron Herves This químico de la INIAF (Instituto Nacional de Investigación Agrónoma de Francia) y Nicholas Kurtis profesor de la Universidad de Oxford.

Chef Ariel Peñalava



La primera vez que vi hablar de esto fue por medio a un reportaje de "Él Bulli" y su dueño Feran Adrià que presentaron en Discovery Channnel hace unos cuantos años atrás. Para serles sincera en ese momento pensé "este tipo está loco pero más loco aun quienes le pagan por comerse esos inventos". En mi cabeza no cavia pagar tan caro por una comida hecha a base de espuma, geles, bolitas y mucho menos nitrógeno. Quien se iba a sentir satisfecho o a que podía saber eso? Termine de ver el programa y de verdad que no me causo ningún tipo de impacto o por lo menos eso pensé en el momento. Cuan equivocada estaba porque les juro que aun mantengo en mi mente escenas de ese programa como si lo estuviera viendo en estos momentos. Es como esas cosas que uno no puede explicar una cosas que de verdad me parecía carecer cualquier tipo de importancia. Hoy día a muchos años de haber visto ese programa les cuento que el tema despierta un interés y una emoción que casi lo puedo sentir. Pronto aprendí que no se trata de solo satisfacer el hambre sino despertar y satisfacer todos los sentidos!!!

Caviar de naranja en baño de calcio

Por cosas de la vida en días pasado asistí a otras clases en la Risk Escuela Culinaria cuando su dueña la Chef Maribel Risk nos puso el tema de la esterificación. Enseguida mi mente empezó a volar. Hacía tiempo que me venía preguntando donde yo podía conseguir el caviar lindo que le pone encima a los mini cheesecakes. En ese mismo momento y sin lugar a dudas supe que debía de tomar estas clases.
Yo sacando del baño de clacio el caviar de la cava rosada

Me daba igual la espuma y terror el nitrógeno, aprenderlo y no aprenderlo me daba lo mismo yo lo que quería era aprender hacer el caviar ! Pero para mi sorpresa quede cautivada con la espuma y el aterrante nitrógeno. Que chulería !!!! Como decimos nosotros. Sin lugar a dudas es concepto muy distinto a lo que estamos acostumbrados. Para muchos un tema desconocido para otros es un insulto y para otros tantos todo un mundo de posibilidades!! Hoy me uno al grupo de los que le ven la gastronomía molecular como todo un mundo de posibilidades. Sin proponérmelo y mucho menos saberlo he abierto una caja de pandoras, no aguanto hasta tener en mis manos el kit para trabajar, inventar y crear. Dona Maribel y EL Chef Ariel Peñalava no saben lo que han hecho.

Mousse de chocolate con caviar de mango espuma de naranja y esponja nitro

Aun no me siento muy segura de trabajar con el nitrógeno pero se que algún día no muy lejano lo hare porque el trabajo es precioso y para nada común y mas para un país como el nuestro tan caluroso.

Bizcocho M batido en sifon y cocido en microondas con gele de mango y caviar de naranjas

Gracias Al chef Ariel por dejarme tomarle fotos y subirlo a mi blog
Gracias a la Chef Maribel Risk por haber impartido este curso en su escuela
Gracias Ana María por dejarme utilizar algunas sus fotos.

English:

I want to dedicate this post to sharing with you my sexperienve during a Molecular Gatronomy course I took last Saturadya at Risk Escuela Culinaria (Dominican Republic) with the Chef Ariel Penalava. all I can say is What a Class!! It consisted in working on spherification, nitrogen and foams. Just about now many of you might be thinking " and exactly what is this molecular gastronmoy thin?" According to its creators it is a scientific discipline involving the study of physical and chemical processes that occut in cooking. It pertains to the mechanisms behind the transformation of the ingredientes in cooking and the social, artistic and technical compnents of culainary and gastonomic phenomena in general -Wikpedia.

Molecular Gastronomy is bades on the construction and desconstruction and it began back in 1988 with its founding father the chemist Herves This and Nicholas Kurtis.

The first time I heard the term Molecular Gastronomy was a few years bak on Discovery Channel they were airing a show on "El Bulli" and its owner a Spanish Chef names Feran Adria. to be honest I was not excited or anything and thought that the guy was insane and even more insane wote thoes who paid a lot of money just to eat foam, jellies "caviar" and nitorgen cooked foods. I mean how can anyone satisfy their appetite or even worse would this food even taste good. I did not pay a lot of atention to the show or at least I thought I didn't looking back I still have vivid memories of the scenes aired that night. Now I can say that whole topic really excites me and I have learned that you are not only suppose to satisfy your hunger you are to waken each and every one of your senses!!! How many foods can do this?

A long time has passed since I saw that show, and i had forgetten about the whole thing until a few weeks ago when I took another class at Risk and the owner chef Maribel Risk made a comment about a course they were planning to teach and where they were going to teach us how to make caviar. Write away I kenw I had to take this course. It was the ansewer to my prayers I wanted to learn so badly how to make those cute little fruit caviers that are toppiong many cheesecakes out there.

Didn't care much about the foam and working with nitrogen scared me to death all I wnated to do was to learn how to make the sphere. To my surprise I enjoyed every minute of the class even working with the foam and the nitrogen. It is something totally different form what we are use to seeing and eating!

For many molecular gastronomy is somehing that they simply don't know about or don't care about, for others its taboo and for other incluiding myself it is a world of infinite possibilities.

I can't wait to get my spherification kit and start experimenting. Not sure though about working with the nitrogen but knowming me I know that I will get around to it in the near future. Specially if the climate continues to be so hot.

Bizcocho de Zanahoria / Carrot Cake

Bizcocho de Zanahorias o Carrot Cake



Espanol



La primera vez que probe el bizcocho de zanahorias tenia como 7 anos de edad y vivia en Estados Unidos. Me acuerdo como ahora que era el cumpleanos de mi mama y una amiga muy querida de ella se lo llevo de regalo. El bizcocho era de Publix me acuerdo (una cadena de supermercados muy famosa en USA). Estaba delicioso pero me acuerdo como ahora que fue una especie de shock para mi escuchar bizcocho de zanahorias. Quien habia oido semejante cosa ? A quien se lo ocurre un bizcocho de zanahorias? Pero una cosa si le puedo decir desde entonces este porstre se ha convertido en unos de mis predilectos y ademas una tradicion en mi familia. De hecho todos los 24 de diciembre para la cena de navidad servimos bizcocho de zanahorais. Pero no obstante de convertirlo en una tradicion en mi familia lo converti en una tradicion en la familia de mi esposo. Ya se pueden imaginar que cada vez que se estan distribuyendo los platos que a cada cual les toca llevar a mi me toca mi respectivo postre de los cuales siempre tengo que hacer dos o tres. Uno para mi familia , uno para la familia de mi esposo y ahora para mi familia inmediata.



Este delicioso bizcocho surgio en el medio evo cuando conseguir azucar era casi imposible y para darles dulzura a sus panes le anadian zanahorias o remolachas. Hoy en dia el bizcocho de zanahoria de ha extendido por todas las partes del mundo y cada cultura le anade su toque hay personas que le ponen pasas, otras nueces o pina o coco y lo cubren con un lustre de cream cheese o caramelo.



Personalmente le agrego las pasas y las nueces especialemente si estamos en navidad porque le da un toquesito muy especial.

Disfruten



Receta Bizcocho de zanahorias



English



Carrot Cake:

I was seven years old when I had my first piece of carrot cake. I reameber it like if it were yesterday. It was my mothers b-day and a very dear friend of hers bought her a carrot cake from Publix. I can only say it was great. Although it was a kind a shock I might say I mean who ever heard of a cake made from carrots. To a seven year old it was kind of funny. I must say I was expecting somethinig mushy and salty and to my surprise a came out to quite the oppsite.

Ever since then carrot cake has stuck to my family in fact it has become somewhat of a tradition. Each christmas eve I have to bake up to 3 cakes one for my family another for my husbands family and once for my own home.



But how exactly this became a cake goes back to the midevil period in which getting sugar was quite diffcult so people used carrots and beets in order to add sweetness to their breads. Now adays people add raisins, currants, pinapples, coconut and nuts and frost them with carmel or creamcheese frosting.

I personally add raisins and nuts to mine.

Enjoy!

Volteado de Pina Con Mala Reputacion - Bad Rap Upside Down Pinapple Cake

Espanol

Volteado de Pina con una Mala Reputacion:

El volteado de pina es un postre muy tradicional pero a la vez con una mala reputacion. Digo mala reputacion porque muchas veces le he comentado a personas de este delicioso postre y me dicen que no le gusta porque es muy reseco o si tiene esto o si tiene lo otro. Es muy comun ver en la panderias populares un pedazo de este bizcocho llenos de pasas y super reseco y creo o mejor dicho estoy convencida que es de aqui donde nace la mala reputacion de este bizcocho.

El volteado no debe ser elaborada con una masa de bizcocho densa como es la nuestra , ni uan masa dura y aspera como se ve en todos los lugares sino una masa suave con poca harina y con las claras batidas para asi darle aire al bizcocho.

Este tipo de bizcocho volteado se hizo muy popular en los anos 50 y 60 pero surjen durante los 1800s. Los primeros bizochcos volteados no eran hechos de pina sino de cerezas (cherries) o de manzanas con nueces y se "horneaba" encima de la estufa en un sarten hondo el cual se cubira con matnequilla y azucar morena y las frutas para luego agregarle el batido de bizcocho.

El de pina surje en el 1925 con un concurso de recetas de la compania Dole de 60 mil recetas que fueron recibidas 2,500 de las mismas fueron de volteados de pina y es aqui cuando empieza a popularizarse y a conocerse este postre.

Personalmente el volteado de pina no esta dentro de mis favoritos pero si es unos de los postres preferidos de mi esposo y para serles sinceros suelo hacerlo de vez en cuando. Pero en honor a la verdad considero que el mejor volteado de pina lo hacen en un cafe de Estados Unidos donde venden sandwiches , pastelerias y panes que se llama Panera Bread me encanta el volteado de alli y de vez en cuando suelo pedir que me traigan un bizcocho voleteado de pina desde alla jajajaj!

Engilsh

Bad Rap Upside Down Pineapple cake

Upside down pineapple cake is very traditional but it has also gotten a very bad rap. I say bad rap because to most of the people whom I have spoken to about this cake usally do not enjoy it as much for they find it too hard or to dry or either this or that.

The baking of upside cakes started around the 1800's but it did not begin with pineapples instead they used cherries, nuts and apples. It was not up until 1920's when the Dole compnay held a contest and out of 60,000 recipes that were sent 2,500 of them were upsidedown pine apple cake.

I can truely say that this cake is not on my favorite list but i do make it quite often because my hsuband loves it. And quite honestly I enjoy my upside pineapple cake but there is one in particular which I tried a few years back in Florida at Panera bread and i can truley say I like an enjoy in fact I have asked my relitives to bring me some when they travel jajaja.

Tiramisu

Tiramisu

Espanol

Seguimos con Italia. Si me preguntara que mencionara un postre tradicional de Italia sin pensarlo mucho diria Tiramisu aunque conosco muchos como la Pannacotta, el Cheesecake, el Panettone ect pero para mi este es EL dulce italiano por excelencia.

Muchas veces me han escuchado decir que este o tal o cual es mi postre preferido pero a esta lsita tendremos que anadirle este a mi larga lista de preferidos. Pero les confieso yo divido mis postres en bizcochos, helados, galletas dulces frios pies ect. y entre cada renglon tengo uno o dos preferidos asi que se vale decir que este es mi preferido.

Como mencione anteriorimente el Tiramisu es un postre netamente italiano y el verdado tiramisu se hace colocando capas de galletas savoiardi ( lenguas de gatos o ladyfingers) previamente mojadas en cafe con liquor y una creama a base de yemas de huevo y un queso sauve blanco muy parecido a la mantequilla llamado mascarpone y finalmente espolvoreado y decorado con chocolate amargo en polvo.

Al que esta en la foto yo aparte de espovorearlo con la cocoa tome chocolate en barra y lo corte con un cuchillo para formar torunadas de chocolate.

Hay muchas recetas de tiramisu y mucha varian en cuanto a la cantidad de huevos o del queso. Otras no le anaden las yemas y sustituyen parte del mascarpone por queso crema y o crema batida. Personlamente no me gusta sustiruir nada y le pongo las yemas ambos queso y hasta la crema o nata montada.

Ahora bien todas las recetas tiene algo en comun y todas coinciden que el cafe donde se van a remojar las galletas o el bizcocho si asi lo desea debe de ser un cafe bien fuerte o bien cargado tipo expresso.

Como no tengo maquina de hacer expresso yo pongo la greca primero con agua normal y cuando ese cafe esta vuelvo y lo pongo con mas cafe sustituyendo el agua por el cafe previamente colado asi me garantizo de tener un cafe bien fuerte al cual le anado algun tipo de liquor como kahlua o ron y un poco de azucar. Hay personas que le gusta sustituir el liquor por vino Marsala que es vino italinao muy dulce. Espero que algun dia puedan experimentar el placer de comer Tiramisu les aseguro que les va a encantar.

Gracias hasta luego!

English:


If some one were to ask me to name an italian dessert of the top of my head without a shodow of a doubt I would quickly answer Tiramisu. Although I do know and have personally made and tasted many Italian desserts like pannacotta, cheesecake and panettone among others I would say this is THE Italian dessert.

I know many have heard me say before this or that is my favorte dessert but I can't help myself and say that this is one of my favorite dessertes. You see I have devided my dessert by typse like ice creams, puddings, cakes , cookies pies ect. and in each type I can safely say I have one or two favortie so it is only fair to say that I love Tiramisu and it is on of my all time favorites.

Like I said before tiramisu is an italian dessert which is made with savoiardi o ladyfingers which have been soak in a mixture of really strong coffee with sugar and some kind of liquor like kahlua or Marsala wine and laer covered with a whipped mixture of egg yolks and marscapone cheese.
Some recipies call for whipped cream and cream cheese. Other substitute the egg yolks. I personally do not substitute anything and I use both types of cheese and the whipped cream. I like to do this because this country is very hot and if you do not whipp your mixture very well it will eather curdel or turn to butter and at the end it will become runny.

A little trick for making the strong coffee is brewing a pot of coffee with normal water and later take that same coffe that you just brewed and brew a fresh pot but instead of useing normal water use the coffee that you brewed previously. With the coffe still warm I add a bit of sugar and the liquor and then I soak my ladyfingers.

Once everything is ready I sprinkle unsweetened cocoa on top. For the ones in the picture I first spirinkled the cocoa powder on top and later grated some chocolate barks to get the curls. I hope you try tiramisu I you haven't I am sure you will like it.

Thank You till later!

Pizza, Pizza!!!

Espanol
Hola todos cuanto tiempo sin poder escribir. Estaba en muchisimas cosas al mismo tiempo realmente se me hizo imposible crear un post.

Chicago style pizza antes de hornear /Chicago style pizza before baking

Hoy quiero compartir con ustedes un clasico y quizas ya un cliche de los blogs, los libros y los programas de cocina nada mas y nada menos que la Pizza!!!! Jamas he escuchado de alguien que no disfrute de un buen pedazo de pizza, y es que no hay nada como el olor de una pizza recien horneada.

Mis hijas haceindo pizza con pan lavash / My daughters making their own pizza

using lavash bread as crust

El orgin de la pizza es medio incierto pero lo que si se sabe es que los griegos sazonaban sus panes con hierbas, especies y un toque de aceite de oliva. Los italianos por su parte cubrian sus panes con miel, hojas y queso pero la pizza como tal nace en Napoles.

Poniendole su ingrediente preferido el peperroni / Topping the pizzas

with their favorite ingredient peperroni

Hoy en dia la pizza es tan conocida que su alcance ha sido mundial y varia de acuerdo a la cultara de cada region.

Pizza recien horneada en pan lavash/ Freshly baked pizza on lavash bread

La base de la pizza o la corteza varia de acuerdo al tipo de pizza. Esas cortezas pueden ser masa fina, pizza romana o pan pizza tambien conocida como Chicago style. Por tradicion la corteza es sencilla sin relleno o sazones pero hay muchas persona que le gusta anadirle mantequilla, ajo o hierbas y rellenarle los bordes. Aveces cuando no quiero ponerme hacer las masas de las pizzas yo utlizio pan lavash o pan pita como una base y les agrego todos los ingrediente de una pizza tradicional.

Mis hijas disfrutando de su creacion / My daughters enjoying their masterpiece
Hay diversas maneras de cocinar la pizzas en y estas puedenser hornos de lena o carbon , larillos o por correas. Otra opcion es al grill del bar- B-Q.

Pan Pizza

Como dijimos anteriomente las pizzas varian de acuerdo al las culturas de cada pais por ejemplo en australia podemos encontrar pizzas con huevos, emu, cocodrilo, carne de canguro mientras que en la India le hechan mas espeices y queso cottage.

Mi version de pizza suprema / My version of veggi and meat lovers pizza all in one!

En Pakistan la pizza es muy concocida entre los jovenes pero solo por aquellos que provienen de ciudades liberales, a pesar de esto es el segundo pais del mundo que vende mas pizza, el primero es Estados Unidos.

English:

Wow it's been a long time since my last post! I've been so busy I haven't had the chance to sit down and wirte a new post, although I have taken lots of pictures or at least I think I might have.

Today I wanted to share maybe one of the world's most known foods. Pizza!! Its a recipe that you can find any where from cooking classes, t.v. , recipie books, blogs , magazines, to newspapers or even on a radio show! In all my years of experience never have I heard of anyone who does not enjoy a good slice of pizza and quite frankly there is nothing like the smell of freshly baked pizza!!!

The orgins of the pizza are not very well established but what we do know is that the greeks liked to season their breads with herbs, spices and a touch of olive oil. While the Romans enjoyed their breads with honey, herbs and cheese. But one thing is for sure the pizza as we know today came frome Napoles, Italy.

Without a matter of a doubt we can say that pizza is a very popular food which is known all around the world and every country or culture adopts it and adds its own ingredent making theirs this very Italian food.

Like we mentioned before every culture adds its own ingredent but all must use the same base which is a crust topped with tomatoe sauce and cheese.

There are various styles of crust like thin, crispy, pan or chicago also know as roman style pizza. Many add herbs, spices or even stuff their crust.

As for toppings every one adds their own, like in Asutralia for example pizzas are served with an egg topping with extras like emu, gator or even kangaroo meat.

While in Inida pizzas are served with normal mozzarella cheese and an extra topping of cottage cheese.

Ironically the country that sells the most pizza is not Italy but the USA followed by Pakisitan which pizza is only sold in the liberal non traditional cities where the young go to eat.

Pasta Laminada , Sugar Paste, Rolled fondant

Espanol:

Esta entrada se la quiero dedicar a Alisiris la cual hace como una mes me escribió al blog pidiéndome que escribiera sobre el la pasta laminada.Pasta Laminda, Sugar paste, rolled fondant, fondant, método australiano ect , ect. Esto son algunos de los distintos nombres que se les da a la cubierta de bizcochos que parece de porcelana.
La pasta laminada no es más que un cubierta a base de azúcar y glucosa la cual se preara y se extiende para cubrir los bizcochos. Existe una cantidad infinita de recetas para el fondant, algunas llevan glucosa otros sirope de maíz otras llevan glicerina mientras que otras no.
Ante tanta infinidad de sabores y recetas uno se pregunta cual debo usar y mi consejo mas practico es ir experimentando y ver cuál es la que más se adecua a usted. Muchos elementos y factores intervienen a la hora de preparar un fondant. No es solo los ingredientes deben de ser buenos y nunca me canso de decir esto. Lo barato sale caro y si usted quiere que todo le quede bien desde el principio mejor cómprese sus ingredientes buenos. Además de los ingredientes debe tomar en cuenta el tipo de clima del país además la altura del mismo.

También el color o tinte que usted utilice influye Yo utilizo colores buenos en forma de gel como los de la Wilton o Ateco. También vienen en forma de polvo pero nunca los he utilizado aunque he visto trabajos hechos con este tipo de colorante y a la verdad que quedan muy bien.
Algo que siempre debemos mantener en cuenta mientras trabajamos es que la pasta que no estamos utilizando no se debe dejar descubierta ya que se seca.
Como les mencionaba al principio hay muchas técnicas y recetas incluso hay una llamada poured fondant que es una que se prepara de forma líquida y se vierte sobre el bizcocho que estamos utilizando.
En cuanto a los sabores hay una infinidad de sabores como marshmellow, coco, caramelo, vainilla, chocolate en fin todo lo que usted se pueda imaginar. Lo lindo de esta técnica es que hay tantas posibilidades y tantos y tantos diseños que uno puede hacer y crear que de lo contrario no se pueden con el suspiro o meriengue italiano tradicional.

English:
Sugar paste, fondant, rolled fondant ect, ect. These are some of the names by which many of us call the sugar covering that is used to cover many beautiful cakes out there.
Fondant or sugar paste is a type of sugar coating made from sugar and glucose that is made to a give porcelain like finishto your cakes. There are many recipes out there for fondants. Some call for glucose or corn syrup while others call for glycerin or even shortening while other doesn’t.
Then we ask are a selves which recipe should I use and all I can say is that is best to try out a few and see which suits you best.
When choosing a recipe you must take into consideration a few facts like the climate where you live and the altitude.

The ingredients are also a very important factor and like always use the best ingredients. The same aapplies for the food coloring I personally use Wilton or Ateco gel colors but there are also some powdered colors which I understand are very good.
The beauty of using rolled fondant is not only the outcome but the infinite cakes you can create. Just use your imagination and start creating beautiful cakes to inspire.

En la búsqueda del brownie perfecto / The Quest for the Perfect Brownie

Espanol



Hola a todos en esta entrada les quiero desear a todos unas felices pascuas. Que el Señor todo poderoso derrame sobre ustedes su amor y paz como lo hizo ya hace tanto tiempo.
Pues como dice el titulo de la entrada en la búsqueda del brownie perfecto. Que misión esta.
Durante todos mis años en la cocina ósea desde que tenía 10 años de edad y ahora tengo 32 años he estado buscando una receta para brownies que quedara perfecta. Ósea son 22 anos y les aseguro que esta pesquisa no ha sido nada fácil. Durante todo este tiempo he preparado muchas rectas pero ninguna llenaba las expectativas de mis familiares quienes son mis mejores o peores
Brownie cupcakes
críticos. Digo esto porque a todo le buscan un pero. Según ellos algunos quedaban muy duros y resecos, otros muy bizcochados y otros con un aspecto de haber quedado crudo. Pero una cosa si les puedo asegurar que durante estos 22 años de búsqueda me he convertido en una experta catando brownies que dicho sea de paso es uno de mis postres preferidos. No hay nada como un brownie calientico con una bola de helado de vainilla por arriba. Hummmmm!!!!!!! se me hace la boca agua solo de pensarlo.
Bueno volviendo al tema el brownie no es más que un tipo de bizcocho muy denso de chocolate horneado tradicionalmente para que queden chatos y luego son cortados en forma cuadrada.
Los brownies se hacen de distintas maneras tradicionalmente son espolvoreados con azúcar de repostería o en polvo otras veces se les puede cubrir con un betún de chocolate. También se les puede añadir nueces, chispas de chocolate, crema de cream cheese, dulce de leche, café entre otros para obtener diferentes tipos de sabores y texturas.
Además de los ingredientes he descubierto dos elementos claves que intervienen y además son críticos a la hora de elaborar un brownie perfecto y son la tempertatura y el tiempo de cocción. Si la temperatura está por debajo el brownie durar a más tiempo en el horno resultando en un brownie reseco y si esta por arriba el resultado va a ser un brownie con las capas duras.
El brownie sesta listo cuando ha formado una capita reseca por arriba que al introducir un palillo se quiebra fácilmente aunqu el palillo salga con algunas boronitas.
Disfruten y espero que les guste esta receta. Una vez más les deseo una feliz pascua.



English

Hello to all my readers in today’s post would like to wish everyone a very Happy Easter. May God almighty shed his peace and love upon us.
Well just like the title of the post says “In the quest for the perfect brownie”. What a mission!
During all my cooking years which I started when I was 10 and now I am 32 I have been looking for the perfect brownie recipe and let me tell you it has been quite a challenge. Twenty two years searching for a recipe that would meet up to my families and my expectations. I came upon recipes that came out to cakey, others that came out as hard as a rock and others that quite frankly just weren’t good enough either too dry or too moist. One thing that I can assure you is that during these long 22 years I have become quite a brownie connoisseur.
There is nothing like a warm brownie with a scoop of vanilla ice cream on top. My mouths just waters thinking about it.
Well back to the subject a brownies is just a dense chocolate cake that in most cases is baked flat and later cut into squares.
There are many ways to make and serve brownies but traditionally they are served with powdered sugar on top or covered with chocolate frosting. There are many ways to add flavors and texture to your brownies by simply adding nuts, coffee, cream cheese, chocolate chips, dulce de leche among others.
I have also realized that there are two very important factors that will affect the outcome of you brownies and they are one the temperature at which you set your oven and two the time that you give your brownies in the oven. If the oven is too low you will have to leave them in longer in order to bake them thoroughly and this will result in a dry brownie and if the oven is too hot or it has been over cooked they will come out dry and brittle even crunchy at times.
You know when your brownies are done when you see a cracked skin that has formed on top but the inside is still a little bit moist. Sometimes the pick may even come out with a little bit of crumbs on it. I start checking mine as soon as the air starts to fill up with a chocolaty smell.
Enjoy.
Once again I wish all of you a very Happy Easter.

Powderd Sugar Brownies and Dulce de Leche Brownies

Petit Bouchee

Espanol

Hola a todos hace un tiempecito que no les escribia pero estaba tan ocupada con tantos trabajos que solo me dedicaba a tomarles fotos para luego poder escribir. Hoy por fin me robe una hora para mi y asi poder dedicarme a escribir.

Les cuento que durante este tiempo he experimentado con muchas cosas muchas me salieron muy bien pero hay dos que aun estan en proceso y casi casi me salen asi que les dejare saber pronto de mis nuevos inventos.

Pues para no cansarles mucho les informo que he decido lanazar un nuevo proyecto en el cual estaremos vendiendo nuestros postres en versiones mini.

Esta decicion fue basada en el hecho de que ultimamente la gente se ve con el bolsillo un poco apretado y ademas contando cada dia mas calorias. Por estas razones y ademas que son tan coquetos hemos decidio lanzar nuestra linea Petit Bouchee.

Ademas de venderle los postres a nuestros clientes ahora le damos el servcio de catering para sus eventos donde le arreglamos y decoramos sus mesas con nuestros postrecitos o picaderas con los mismos colores y temas de su actividad.

Los tiempos estan dificiels pero confio que el Sr. Todo Poderoso nos guirara durante esta tempestad.

Que el Sr. Los bendiga grandemente

Para ver el menu puede entrar al siguiente link http://theredchequeredapronmenu.blogspot.com/

English

First of all I would like to say hello to all my fellow readers it has been a few days now since my last post. I have been quite busy baking and experimenting with many things and all there was tine for were pictures. Almost everything came out very well except for two things which are still in practice as soon as they are ready I will poswt them to the blog.

I have also been quite busy with a new line of products which I call my petit bouchees or mini treats. Since the economy is not very good these days and many are counting calories I have decided it is time to start making mini versions of my pastries and cakes and came up with a new line product plus they are so darn cute, but not only am I making these but I am also catering to diffrent events which I set the their table according to the decorations and or themes of the event. Times are hard but I know that the Lord will see us through these troubling times.

May God bless you all.

Febrero mes de la Patria, Carnaval y Cuaresma! February Dominican Month, Carnaval and Lent

Espanol

Febrero es mes de la patria! El 27 de febrero se celebra la Independiencia Dominiciana pero tambien celebramos el carnaval y lo mas importante el principio de la cauresma.


Son tantas las actividades de febrero que uno no sabe por donde empezar.

La Republica Dominicana es un pais no solo de playas bellas de arena blanca pero un pais con unas tradiciones muy arraigadas pero con muchas influencias no solo endemicas sino tambien "importadas".

Tenemos una mezcolanza de influencias, tradiciones y sabores no solo indegenas, sino tambien espanolas, inglesas, haitianas, africanas y hasta arabes. Nuestras musica y nuestras comidas son inigualables.

Algunas de las comidas tipicas dominicana: Moro, chivo, pollo guisado, locrio, sancocho, tostones, mangu con juevos fritos y queso frito, yaniqueque, rabo encendio, mofongo

Foto sancocho dominicano

Algunos de los dulces tipico: Dulce de coco con batata, habichuelas con dulce, mala rabia, churumbeles, cocada, dulce de leche, gofio, arroz con leche, habas con dulce, majarete

Arroz con leche
Aclarando estas fotos no son de mi propiedad las baje del internet esepcifiamente de la pagina detourismo de la republica dominicana para que puedan ver fotos de algunas cosas tipicas de este bello pais.

Si quieren concocer mas sobre la Republica Dominicana puede entrar a este link donde encontrara mucha informacion http://www.turismosantodomingo.com/.

English

February is the month were the dominicans celerbrate the independence day, it is also caranaval and lent. With so much to celebrate we do not know where to begin.

Dominican Republic is not only about it's white sandy beaches but a country that has a very rich backgorund historyvery strong traditions. Dominicans have been influenced by many cultures such as the Spanish, Haitians, English and even Arab.

The food is very rich and tasty and the music is very contagious like non other.

Please note that these pictures posted today are not mine I have downloaded the from the tourism internet site fo the Dominican Republic. If you wish to obtain more information please visit the following link http://www.turismosantodomingo.com/.

Happy Valentines Day! Feliz Dia del Amor y la Amistad!

Espanol


Feliz dia de San Valentin!!!

San Valentin o el Dia de la Amistad quiero compartir con ustedes un poco de la historia de este dia celebrado por tantas personas alrededor del mundo. Para mucho un dia creado por publicitarias para incentivar el consumo pero nada mas lejos de esto.

Brownies en Forma de corazon cubiertos con ganach y grajeas

Podemos trazar el origen del Dia de San Valentin a los romanos que celebraban el 14 de Febrero en honor a Juno la reina de los dioses, diosas romanos y la reina de las mujeres y el matrimonio. Al dia siguiente el dia 15 de febrero se celebrara La Fiesta de Lupercalia en honor a al dios Lupercus y Faunnus rey de la agricultura dicha fiesta era para conmemorar la fertilidad. Para esta fiesta los nombres de los jovenes de la comunidad se hechaban en una pote y se sacaban por parejas. Estas parejas se debian de juntar y durar un tiempo juntos o posiblemnte hasta las proximas fiesta de Lupercalia. Esta practica luego se descontinuo porque no era decoroas o en contra de la cristianidad el hecho de que dos personanas se amancillaran.

Mantecaditos
Durante esta epoca Roma estuvo envuelta en varios confrontaminentos sangrientos y al ver esto los jovenes enamorados no se queran separar el uno del otro y hubo un decenso en la cantidad de jovenes que se unian a la lcuha. Es por esto que el Emperador Caludio II decide no permitir el matrimonio. Pero a sus espaldas y de manera secreta una cura llamado Valentine decidio unir en matrimonio a las parejas que acudieron a el. Cuando se descubrio Valentin fue torturado y sentenciado a muerte el dia 14 de febrero alrederor de 270 D.C.

Pero no es hasta la edad media cuando Valentin se convierte en icono romantico y heroico. Fianlmente deciden cambiar las fiesta de Lupercalia al 14 de febrero y aprovechando la expansion del cristianismo en Roma el Papa Gelasius declara el 14 de vebrero como el Dia de San Valentin.

A las medida que fue pasando el tiempo los novios o enamorados se intercambianban cartas de amor y luego en el siglo 19 fueron agregando otros regalos y ademas que no era son un di apara enamorados sino tambien para celebrar el amor fraternal.

Suspiritos / Meringue Kisses
Hoy dia vemos muchos regalos distintos a aquellas cartas de amor vemos como ya se regalan chocolates, golosinas, flores o cualquier otra cosa linda y mona que encontremos por ahi y queramos compartir con los demas. Por eso para esta fecha cree un menu especial y me gustario compartir con ustedes fotos de algunos de los dulcitos que hice para la venta.

Mini Cupcakes de Chocolate

XOXO
Laura

English
Happy Valentines Day!!!

In todays post I wanted to share the story behind Valentines Day which is actually a day with a a lot of history and quite a few legends. If you would like to read more about Valienties Day you can visit the following page from which I got all the information from and was able to tranlsate to spanish. http://www.stvalentinesday.org/history-of-st-valentines-day.html

Since nowadays it is very comon for us to trade candy , flowers cards or whatever cute thing comes to our minds I decied to make a special menu for Valentines and these are the pictures of some of the orders that I made. Hope you enjoy them.



XOXO

Laura

Moldes con formas, Shaped pans

Espanol

Nunca he sido muy fanatica de usar moldes con formas predeterminadas al menos que no fueran los tradicionales en forma rectangular, cuadrado o redondo.

Este fin de semana me hicieron un pedido de un bizcocho para un baby shower. El motivo del bizcocho era una batica de bebe. Estaba media eseptica del bizcocho y varias veces dude en hacerlo porque me parece que esos moldes con formas limitan la imaginacion y la creatividad. Pero no me quedo de otra que ponerme hacer el bizcocho. El resultado final fue el de la foto. Me parece que quedo muy bonito y delicado. No se si seran cosas mias o que pero aveces me parce que cuando uno adquiere un molde en forma de carro o alguna figura de esas medias complicadas uno debe de saber muy bien a lo que uno se atiene. Si uno comete un error no se notara mucho? O habra que volver a trabajar gran parte de ese bizocho para corregir el error? O peor aun como se haran aquellas personas que no son muy dadas al arte o a pintar para dibujarles una cara a un gato o a un oso? En definitiva esos moldes son muy lindos pero antes de uno ponerse a inventar con algun pedido uno debe de practicar su decoracion por lo menos una vez para no llevarse tremenda sorpresa al ultimo momento.

English

I have never been a big fan of using shaped pans although I find them so cute. I have always stuck to my traditional pans which round, rectangular or squared. This weekend though I recieved an order for a cake in shape of a baby dress. I was not very enthusiastic about the idea and I even hesitated once or twice before making this cake. There is just something about these pans that gives me the creeps. I mean what happens if you make a mistake will be very noticible? And how about if you have to draw a face on a cat or a bear and you are not very good at drawing? Vendors present these pans with a beautifull finished picture of a decorated cake but if you are not very well familiar with your techniques then you won't get the same results.

The picture above is the final product of my imagination. Which I personally believe was cut off by a shaped pans. At the end I liked the results it came out to be very pretty and delicate. But I still insist that one must practice a few times decorating these predetermined cakes before adventuring into promising anyone that we can decorate a car or a bear.