Cheescake

El cheesecake es un postre muy popular y conocido alrededor del mundo. Son muchos los paises que se atribuyen la creacion de este delicioso pastel.

En America es mas comun pero no se limita el consumo dos tipos de cheesecake que son el italiano y el Judio, que valga la redundancia fueron traidos America especificamente a Nueva York a los barrios italianos y judios por los mismos imigrantes.

El Cheesecake judio o el muy popular "New York Style Cheesecake" es aquel que se elabora a base de cream cheese o queso crema y el italiano es el que se prepara con ricotta. Pero ambos tienen una concha hecha a base de una masa pastelera o a base de galletas ademas de los huevos y el azucar. El New York Style es mas cremoso, denso y rico, mientras que el italiano es mas ligero pero igual de rico.

Como les mencionaba la elaboracion de los cheesecake no se limita a los dos estilos mencionados mas arriba sino que hay un sin numero de formas de preparalos y ademas de los tipos de quesos que se utlilizan para elaborarlos. Hay recetas de cheesecakes a base de quesos azules otras a base de cottage cheese, mascarpone y hasta cheddar. Y sin mencionar los toppings y sdistintos ingredientes y sabores que se le pueden anadir a la crema.

Ademas de los distintos ingredientes que se pueden utilizar la forma de "concinarlos" tambien varian. Hay aquiellos que son horneados de la forma convencional, otros a bano de maria y otros que simplemente no se cocinan sino que "endurecen" en la nevera.

El cheesecake perfecto nunca debe de caurtearse por arriba. Cuando esto sucede es que o se batio de mas la mezcla o el horno o el bano de maria no estaba a la temperatura corecta. La contextura nunca debe de ser una masa seca que se desmorona en la boca sino un deleite al paladar que deje una sensacion aterciopelada y cremosa.

Otro factor que influye y bastante en el resultado final es la calidad de los ingrediente siempre digo lo barato sale caro y con el cheesecake es muy notorio. Un queso malo les garantizo que le dara como resultado un cheesecake malo.

Nunca debemos pretender que nos va a salir perfecto desde la primera vez que lo preparemos al menos que sea uno de esos de cajita que les confieso son muy buenos y sacan a uno de apuros cuando uno esta por cocinar.

Les confieso que llevo mucho tiempo preparando cheesecake y les puedo decir que ahora es que me estan saliendo "perfectos" como Dios manda que sea un cheesecake. Fueron muchos lo que subieron de un lado indicando que tenian burbujas de aire y otros tanto los que se cuarteaban.

Finalemente les puedo decir que no tengo preferencia en cuanto a la concha me gusta preparar ambas tanto las de galleta como la pastelera y ambas tienen muy buen sabor.

Les invito a experimentar con este postre y no se desanimen si no les sale bien desde el primer momento. Experimente y disfrute que la pratica hace el maestro.

Suerte!

Receta Cheesecake

Maamoul y Baklawa

Maamoul o Baklawa nunca se cual de los dos escoger.

El maamoul es un tipo de galleta que viene del libano y se sirve durante las fiestas religiosas especialmente en Pascha o cuaresama.

Son hechas a base de harina y mantequilla con un toque de agua de rosas y rellenas de nueces u otro tipo de relleno.



Por tradicion hay tres tipos de rellenos para estas deliciosas galleta que son nueces, pistachio o datiles y para cada una exciste un molde diferente para porderlas diferenciar el una de la otra.

Esta es la foto de los moldes que se utilizan tradicionalmente para darles la forma a los maamoul.
Como pueden ver cada molde tienen una forma diferente el del medio que tiene un forma alargada se utiliza para el relleno de pistachio. El molde de la izquierda es utilizado para el relleno de datiles y el de la derecha para el relleno de nueces. Estos moldes los puede conseguir a traves del internet en la pagina http://www.gourmetsleuth.com/.
Si no tienen los moldes como quiera pueden disfrutar de estas delicias tal y cual yo les hice para que vieran que no es necescario tener un diseno.

El baklawa o baklava es otro postre muy popular en el oriente pero con todas las influencias orientales tambien nosotros ahora podemos disfrutar de ellos. Ahora podemos encontar los bakalwas en muchos lugares como restaurantes, supermercados hasta en los food shops de las estaciones de gasolinas.
A diferencia de los maamoul los baklawas no utilizan una masa de harina compacta sino muchas laminas o hojitas muy finas conocidas como hojas de phyllo o filo las cuales se rellenan con nueces o pistachio y miel.

El origen del baklawa es incierto ya que muchos se lo atribuyen a los Turcos otros a los Griegos y hasta los chinos, pero si podemos afirmar que no son solo tradicion de los arabes sino tambien en Israel el cual paradojicamente comparte muchas recetas y tradiciones con los arabes y en Grecia.
Espero que puedan probar esta receta que les va a encantar. Si no se animan a preparalos ustedes mismo lo pueden comprar que son iguales de ricos.

Recetas Maamoul y Baklawa

Fruitcake, Fruitcake!

La Navidad se conoce por varias cosas el arbolito, las comidas, los dulces, el ponche y la musica. Pero no hay nada que tenga peor reputacion que el bizcocho de navidad o

fruit cake. A todos en un momento dado nos han regalado el dichoso bizcocho pero asi mismo como nos lo regalan lo damos mas para alante. No se si sera por las especies o por las frutas secas o quizas la conbinacion de ambos pero si les puedo decir que muy pocas personas disfrutan comer este tipo de postre. Francamente creo que soy de las pocas personas que de verdad le encanta comer y disfrutar de un buen fruit cake. Es mas me confieso que me he v uelto experta en la catacion del bizcocho de frutos secos.

En nuestro pais no hay una tendencia muy marcada de consumir este tipo de bizcocho ya que la gente no es muy dada a comer frutos secos pero esta navidad he decidido quitarle la mala reputacion al bizcocho y he sacado una receta propia que de veras me quedo divina. Estas son las fotos de los mini cakes que estoy haciendo para la venta los cuales he envuelto en papel transparente y los he amarrado con una cinta roja ademas de ponerle una tarjetica personalizada.

Pero realemtne de donde viene la costumbre de estos bizcochos?

Podemos decir que la tradicion de hacer este tipo de postre o pan comenzo desde el Imperio Romano quienes elaboraban un tipo de pan al cual le ponian semillas de granada, semillas de pinones y pasas. Pero no fue hasta los tiempos Medievales que se le empezo anadir frutas preservadas, miel y especies. Lso cazadores y los que participaban en las cruzadas cargaban este tipo de pan con ellos coo sutento. Pero realmente podemos darle las gracias a los Ingleses por el fruit cake de hoy dia. Ellos los preparaban anualmente al final de cada cosecha y los guardaban hasta el comienzo de la otra. Hacian una celebracion en accion de gracias por la buena cosecha y se lo comian los panes de anos anteriores para asegurar una buena cosecha como la de la temporada anterior.

Durante el siglo 18 se prohibio el consumo de plum cake en Europa porque era considerado pecaminoso. Pero la reina Victoria lo puso de moda de nuevo con sus tardes de te victorianas. Se dice que ella esperaba hasta un a^no para comerse los bizcochos que le regalaban para sus aniversarios ya que esto demostraba moderacion, prudencia y buen gusto.

Hoy en dia se utiliza en muchos paises no solo para la navidad pero tambien como bizcochos de bodas los cuales cubren con mazapan. Exsisten miles y miles de recetas y formas de elaborar este bizcocho pero todos llevan muchas especies y frutas. Ademas de son poco laborioso y costos ya que el mejor fruit cake es aquel que se prepara hasta 3 meses antes y se va macerando con algun tipo de bebida alcholica.

Receta Fruit Cake Tradicional

Something old, Something New Something BLUE!

Something old, something new and something blue. Asi dice una rima en ingles cada novia debe llevar algo usado, algo nuevo algo AZUL.... En esta ocasion la novia pidio que el bizcocho fuera azul. Le hicimos esta torre de cupcakes con un pequeno camuflaje de tope y lo decoramos con flores y una crema de "Swiss Meringue Buttercream".

La receta de este suspiro la consegui en el web site de Martha Stewart pero en vez de ponerle vainilla como dice la sustitui con extracto de almendras. El resultado fue exquisito.

En nuestro pais no hay una costumbre de decorar ni mucho menos comer buttercream pero esta sabe muy buena y da unos resultados increibles. Nosotros utilizamos mucho el suspiro italiano que se hace con claras de huevo batidas a punto de nieve y azcuar caramelizada hasta punto de hilo que tambien es delicioso pero no tan versatil como el buttercream.

Hay muchas maneras de hacer esta creama de mantequilla pero esta en especial lleva una base de suspiro tradicional con la excepcion de que se le agrega mantequilla. Les advierto que si uno desea darle color a esto hay que tener mucho color vegetal a mano ya que se lleva mucho.

Les soy sincera al principio me dio un miedo cuando la hice ya que el suspiro de clara quedo precioso, blanco con unos picos bien firmes pero a la hora de anadirle la mantequilla se fue aguando y es aqui donde me entro el panico. No tenia tiempo y mucho menos materiales para seguir gastando pero decidi seguir. Solo me repetia a mi misma Martha Stewart no hace disparates asi que esto tienen que salir. Seguia echando mantaquilla y aquello seguia aguandose mas y mas, pero justo cuando le eche el ultimo pedacito de mantequilla como magia ante mis ojos aquel aguacero se convirtio en una creama brillosa, firme y de una contextrura aterciopelada. Claro Martha no se equivoca....

Receta Swiss Meringue Buttercream

Profiteroles

Me encantan los profiteroles. Desde ayer amaneci con el deseo de hacerlos Realmente es la segunda vez que los hago. Han pasado ya al rededor de 14 anos desde hice mis primeros

"cream puffs" y no se pero por esas cosas de la vida se me habian olvidado por completo esos delicios postresitos. No fue haste hace un semana que entre a una pasteleria de la ciudad y los vi de nuevo tenia muchos deseos de comprar uno pero me acorde que tenia una crema pastelera en la nevera y que en algun lugar en mi casa estaba el libro con la receta de la pasta choux.

Emprendi mi busquedad en todas la cajas de libros, de esas que uno se jura a si mismo que algun dia va a ordenar y nunca busca el momento para hacerlo. Por suerte el libro estaba cerca. Hice mi receta tal y cual decia el libro y me quedaron fabulosos.

Segun Stephanie Jaworski de the Joy of Baking se les conoce como Choux porque al hornearse estos panecillos toman una forma de repollo o "choux" en frances. Se le atribuye el invento de esta masa al pastelero de Catherine de Medici en el 1540 y ha servido para crear muchos otros dulces aparte de los profiteroles.

Los profieteroles deben ir rellenos de crema pastelera y espolvoreados de azucar en polvo. Hoy en dia vemos muchas versiones como rellenos con distinatas o nata montada y decorados con caramelo o sirope de chocolate.

En mi caso los rellene algunos con dulce de leche o manjar blanco y otros con crema pastelera admeas que los decore con caramelo un poco quemado para darle el contraste del sabor al azucar queamada y la crema pastelera.

Con esta misma mas podemos hacer los eclairs, solo hay que hechalos de forma alargadas con la manga.

Receta y Pasos a Paso Pasta Choux

Las Mejores Galletas - Polvorones

Esta entrada de hoy quiero dedicarsela a los polvorones. Estas galletas muy popular alrededor del mundo son conocidas bajo varios nombres en Russia le dicen Russian Tea Cakes o Bizcochitos de Te Rusas. En Mexico se conocen como Mexican Wedding cakes o Bizcochitos de boda Mexicanos. Otros nombres alredeor del mundo son Italian Butter Nut (Nuez de Mantequilla Italiana,) Southern Peacan Butterball (Bolitas de Mantequilla y Pacanas Surenas) y Snow ball (bola de nieve) . En fin todos los nombres son diferentes y asi como exsiten tantos nombres asi hay tantas y tantas recetas, pero los resultados siempre deben ser el mismo una bolita harina mezclada con nueces que se desbarata en la boca.

Hay recetas hechas con mantequilla, aceite, manteca vegetal o animal. Por experiencia el polvoron queda mejor dependiendo de la calidad de la mantequilla y la vainilla. Una mantequilla de baja calidad al igual que una vainilla sintetica da como resultado un polvoron seco y duro. Personalmente los polvorones hechos con manteca no tienen buen sabor y tambien quedan duros.

Los polvorones siempre llevan algun tipo de fruto seco ya puede ser nueces, almendras, pacanas o avellanas. Tambien los hay rellenos de chocolate.

En nuestro pais se estan usando mucho brinadar polvorones en un copon a la entrada de una recepcion de bodas o para bautizos. Ademas es una buena opcion como un lindo, rico y fino regalo de navidad o regalo en general.

Receta de Polvorones

Clases de Cocina

El domingo pasado impartimos nuestra primera clases de galletas y polvorones. Que bien se dio y las alumnas aprendieron muchisimo. Como estamos en navidad decidimos hacer gran parte de las galletas con el tema navidenos.

Receta Galletas de Azucar

Polvorones

Chocolate con Churros

Chocolate con churros esta fue parte de la cena que hizimos en mi casa el sabado y les puedo decir que no hay nada como el sabor y el olor de los churros con azucar y canela. Todo empezo porque el domingo impartiriamos el primer curso de galletas y sabiamos que no ibamos a poder ir a casa de mi suegra como tenemos por costumbre los domingos. Asi que llame a mis suegros para que vinieran a cenar ese sabado y asi podrian compartir con las ninas. El resultado fue emparedados, churros y chocolate. Dios que olor tenia mi casa olia a

navidad, ademas la noche estuvo perfecta hacia una brisita media fria y mi casa ya esta decorada con el tema de la navidad. La pasamos muy bien.

Espero que prueben esta receta y la disfruten tanto como mi familia.

Receta Churros

Cupcake decorating with my baby

El viernes pasado fui al colegio de mi hija para decorar unos cupcakes. Fue una expreciencia muy bonita. Me rei mucho porque mientras estaba haciendo los cupcakes me imaginaba aquel desastre 10 ninos decorando cada uno por su lado. Para mi sorpresa fue todo lo contrario quien hizo reguero fui yo. Cada nino se sento en su mesa y esperaron a que se le entregaran sus cupcakes. Se les dio 2 cupcakes por nino y lo decoraron con una crema de cream cheese, grageas de colores y m&ms. El resultado es el de la foto a la derecha. Me parece que quedaron bastante bien tomando en cuenta que fueron ninos de dos a#itos que decoraron estos bizochos claro con la ayuda de adultos.

Receta Bizcocho de Zanahorias

Receta Lustre Cream Cheese