Taller Intensivo Pasteleria en Risk / Pastry Workshop at Risk

Hola a todos Les cuento que ayer empecé un taller en la Escuela de Cocina Risk con la chef Maribel Risk. Ya he tomado varios cursos como el de chocolates y bombones sencillos, esferificación, sushi, taller de introducción a la enología, elaboración de bizcochos y pasta laminada.  Muchos se preguntan ¿Para qué y por porque estoy tomando otro curso de pastelería si ya se todo eso? Pues la respuesta es muy sencilla, les diré como le dije a una amiga muy querida que por coincidencias de la vida me la encontré en el curso. Me tengo que actualizar! Si es cierto son las mismas recetas que me conozco, que he hecho ciento de veces y que quizás se las pueda recitar de memoria como la tabla de multiplicación. Pero los procesos de elaboración de muchos platos culinarios han cambiado. Se han simplificado!

Lo que ayer nos tomaba horas y todo una aparataje de utensilios para la elaboración de un simple bizcocho ahora nos toma minutos y mucho menos tollo.

Ayer pude comprobar esto con una Zuppa Inglesa y un brazo gitano (pionono o rollo) que hicimos a partir de un genoise. En el pasado tenía que batir las yemas de huevo con el azúcar y luego las claras aparte y finalmente ir alternando claras con harina. Ya se imaginan cuantos recipientes y whippers había que ensuciar. Pues ayer hicimos todo en un solo bowl! Qué maravilla y que ricos y lindos quedaron esos bizcochos. Esperen todos los viernes un post donde los mantendré informados del cuso y de los truquitos que estoy aprendiendo.

 

English

Hi all just yesterday I started a workshop at Escuela de Cocina Risk with Chef Maribel Risk. As some might know from previous posts I have already taken several courses at the institute such as chocolates, molecular gastronomy, sushi, enology, cakes and fondant. Many may be wondering why I’m taking another pastry course if I already know all this. The answer is quite simple, like I told a very dear friend that happened to be at the workshop last night, I have to keep updating and learning different techniques!

Sure they are the same recipes that I already have tried, tested and have even made thousands of times. I might even recite them by heart just like I would times table. But many culinary processes have changed and are now simpler. Many dishes that during the past would take us hours on end to make and not to mention the mounds of dirty dishes to clean up afterwards are now easier and less messy to make. I was able to prove to her how helpful this works shop was. We made a genoise cake out of one bowl. In the past a sponge cake would have taken me at least two bowls and having to beat the yolks with the sugar and then the fold in the whipped egg whites etc, etc, hughh I get tired just thinking about it. By the time I had finished I would end up with a few dirty bowls and at least three dirty whisks. But not last night we made everything from a single bowl! We ended up making Zuppa and a strawberry filled jelly roll which were very good and pretty too!! Till next Friday that I will post more on what we have learned at our workshop!